一、自助綜評(píng)綜合點(diǎn)評(píng)

11月份澳門(mén)最大的餐月事件就是各個(gè)高端店鋪紛紛下調(diào)價(jià)格，以挽回消費(fèi)者。高臺(tái)降價(jià)不降質(zhì)，跳水各大店鋪都維持比較平穩(wěn)的大降食材供給、出品口感。澳門(mén)

天氣轉(zhuǎn)涼，自助綜評(píng)澳門(mén)的餐月探店客人數(shù)量也進(jìn)入季節(jié)性淡季。澳門(mén)是高臺(tái)一座極其依賴(lài)于旅游客的城市。疫情已經(jīng)是跳水個(gè)很遙遠(yuǎn)的詞匯，就在疫情期間，大降全澳門(mén)的澳門(mén)餐飲店鋪消費(fèi)水平跌到最低點(diǎn)，從此以后一路攀升，自助綜評(píng)連續(xù)4年只漲不跌。餐月到了11月初，形勢(shì)大逆轉(zhuǎn)，高處不勝寒，各大店鋪圍繞著價(jià)格展開(kāi)激烈降價(jià)大廝殺。

大局面是穩(wěn)定的，小調(diào)整是持續(xù)的。四大金剛，壹號(hào)評(píng)分比前期略微下滑，豪門(mén)穩(wěn)中有升，帝湖和東方皇堡相當(dāng)穩(wěn)定，目前這四個(gè)店鋪仍是第一梯隊(duì)，可謂穩(wěn)如老狗。不管風(fēng)云如何變幻，四大金剛穩(wěn)居一線。

在食品安全層面，澳門(mén)一直做得很好，不定時(shí)展開(kāi)雷霆行動(dòng)對(duì)各大場(chǎng)所展開(kāi)檢查，確保游客吃得干凈，吃得安心。這就是澳門(mén)最大的底氣--安全性。

另一個(gè)做得非常好的點(diǎn)，澳門(mén)無(wú)差別對(duì)待本地人外地人，來(lái)者都是客。在外國(guó)調(diào)研期間，經(jīng)常吃苦頭，首爾開(kāi)盲盒踩坑不少，東京看圖難辨好壞也受了不少氣。

澳門(mén)的優(yōu)勢(shì)很明顯，就是品類(lèi)多樣化，各個(gè)地區(qū)的食材都有提供。缺點(diǎn)也明顯，小城市啥都要進(jìn)口，經(jīng)濟(jì)水平又發(fā)達(dá)，導(dǎo)致物價(jià)居高不下?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，菜品足夠新鮮，不做預(yù)制菜，安全有保障。

二、常規(guī)盤(pán)點(diǎn)

壹號(hào)

壹號(hào)的客流量繼續(xù)保持在澳門(mén)第一位，但領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)縮窄，工作日深夜大廳并不是坐滿(mǎn)客人了。隨著豪門(mén)、帝湖的發(fā)力，搶奪了不少壹號(hào)的客源。

壹號(hào)每天提供120款食材選擇，各個(gè)地區(qū)的菜式都有提供。尤其擅長(zhǎng)中餐、韓國(guó)料理、日式壽司。蒙古烤羊腿、黑珍珠奶茶也有提供。

壹號(hào)不是河內(nèi)富都，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到一家獨(dú)大的地位。畢竟壹號(hào)能確定比其他店領(lǐng)先的只有韓國(guó)炸雞和日式壽司。中餐不如東方皇堡，越南海鮮打不過(guò)豪門(mén)，歐式牛扒略遜于豪門(mén)。

壹號(hào)、帝湖、豪門(mén)這三個(gè)是十足的冤家，運(yùn)營(yíng)模式差不多，提供的菜品選擇差不多，口感也差不多。這三家每個(gè)月都占據(jù)銷(xiāo)量榜前三甲。江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷幾個(gè)月。澳門(mén)競(jìng)爭(zhēng)太大了，隨時(shí)會(huì)被其他店鋪拉下馬。

四巨頭對(duì)比

中餐點(diǎn)心：東方皇堡＞壹號(hào)＞豪門(mén)=帝湖

韓國(guó)炸雞：壹號(hào)＞豪門(mén)＞帝湖＞東方皇堡

日式壽司：壹號(hào)＞東方皇堡＞帝湖＞豪門(mén)

越南海鮮：豪門(mén)＞東方皇堡＞壹號(hào)＞帝湖

歐式牛扒：豪門(mén)＞壹號(hào)＞帝湖＞東方皇堡

逐個(gè)餐飲賽道細(xì)分對(duì)比，韓國(guó)炸雞的水平相當(dāng)好，出品口感遠(yuǎn)勝首爾dao、fish、ID、donut四巨頭，和中高端餐廳peterpan水平差不多，不如高端ten pro系列米其林級(jí)別餐廳Maybee、品質(zhì)、Class、時(shí)代、白色、MG等。

日式料理水準(zhǔn)也很不錯(cuò)，能達(dá)到東京吉原的平均水平，但和大阪飛田有差距。大致和東京歌劇院、男爵、鹿鳴館、Giardino相當(dāng)?？紤]到最近的社會(huì)形勢(shì)，建議粉絲先不要到島國(guó)旅游，省下錢(qián)到澳門(mén)玩更加合適，省心又吃得香。

越南海鮮水平不過(guò)關(guān)，和胡志明cherry有較大差距，大致相當(dāng)于vien dong、dai nam的水平。壹號(hào)跟豪門(mén)也沒(méi)法比。

西餐水平中等，近的不如豪門(mén)，遠(yuǎn)的不如建興。

中餐是核心，廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，維持在一個(gè)很不錯(cuò)水平。質(zhì)量不如東方皇堡，食材數(shù)量比東方皇堡多?？隙ǘ嗍呛檬拢脖仨毧剂靠诟?。有的小館子，密密麻麻羅列著一百多款菜譜，但絕大多數(shù)菜式都是普通水準(zhǔn)，拿手菜就那么幾道。畢竟大多數(shù)人下館子，都是盯著招牌菜點(diǎn)。

壹號(hào)最常見(jiàn)問(wèn)題是排隊(duì)，大廳椅子經(jīng)常滿(mǎn)座。若你是多人同行，你甚至于不是一定可以找到相鄰的空位和朋友聊天，只能被迫分開(kāi)，這個(gè)體驗(yàn)肯定不好。排隊(duì)引起很多連鎖反應(yīng)：大廳過(guò)于嘈雜，點(diǎn)菜時(shí)間很長(zhǎng)，用餐時(shí)間縮短，拼房拼桌吃飯，哄搶容易踩坑，贈(zèng)送的小工等待時(shí)間很長(zhǎng)消磨耐心。

日韓料理首選壹號(hào)，中餐考慮東方皇堡、壹號(hào)、豪門(mén)、帝湖，越南海鮮優(yōu)選豪門(mén)，西餐不如去香港。

壹號(hào)綜合評(píng)級(jí)3.9星。

帝湖

帝湖和壹號(hào)是相恨相殺的餐飲店鋪，古語(yǔ)有云，教會(huì)徒弟餓死師傅。壹號(hào)全面照搬帝湖模式之外，又在菜品數(shù)量和質(zhì)量下功夫，所以能在短時(shí)間內(nèi)迅速躥升。壹號(hào)崛起的另一面就是帝湖陷入低谷。

帝湖在掙扎許久之后，通過(guò)模式創(chuàng)新，提升菜品口感等手段，又吸引不少客人回顧?？梢哉f(shuō)，帝湖是四大金剛中最具備創(chuàng)新精神的，包括提供劇本殺，兄弟共餐模式，蜜桃套餐。不作為就只能等著被別的店鋪蠶食，創(chuàng)新才有活路。

現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)90種食材可選，尤其以中餐為核心，這也是帝湖的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)菜式。川菜和重慶江湖菜的水準(zhǔn)發(fā)揮相當(dāng)出色。

帝湖也存在偏科問(wèn)題，盡管沒(méi)有東方皇堡的問(wèn)題那么突出。越南海鮮品質(zhì)不好，跟豪門(mén)的差距很大，還不如金池。西餐品類(lèi)少，只有幾款菜式可選。作為氹仔之王，帝湖吃盡天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)紅利。其他店鋪都在老城區(qū)扎堆，氹仔只有帝湖和新店尚品。時(shí)間緊張的食客肯定把帝湖放在首要目標(biāo)。從澳門(mén)巴黎人出發(fā)到帝湖，車(chē)程大概8分鐘。

帝湖的客流量很大，周末高峰期肯定要排隊(duì)，但是疏導(dǎo)比壹號(hào)快很多。壹號(hào)和帝湖的對(duì)比，日韓料理選壹號(hào)。中餐選帝湖或者壹號(hào)都可以，帝湖的點(diǎn)餐等待時(shí)間周期比壹號(hào)要短，若你的時(shí)間寬裕可以去壹號(hào)，若時(shí)間緊張優(yōu)先帝湖。帝湖不分大小輪，不同時(shí)間點(diǎn)的選擇基本都是一個(gè)很穩(wěn)定的數(shù)值。但壹號(hào)就不同了，大小輪區(qū)分明顯，這點(diǎn)粉絲要尤其注意。

在客戶(hù)投訴意見(jiàn)處理層面，帝湖的反饋機(jī)制比壹號(hào)和豪門(mén)要更好。在特殊問(wèn)題上，比如退換菜品、就餐時(shí)間的投訴，帝湖能更高效處理。好多兄弟就餐期間遇到服務(wù)不好，又不去投訴，這是不正確的。你不說(shuō)話，店鋪?zhàn)匀灰簿筒恢来嬖趩?wèn)題，更加無(wú)法給你解決問(wèn)題。不投訴苦的是自己，投訴起碼能爭(zhēng)取權(quán)益。

帝湖綜合評(píng)級(jí)3.9星。

豪門(mén)

豪門(mén)重新崛起，又到和壹號(hào)掰手腕的階段，距離反超就差臨門(mén)一腳。要從壹號(hào)這個(gè)虎口奪食，就要真刀真槍干，靠的是廚藝水平硬實(shí)力。

調(diào)研豪門(mén)期間，感受最直觀的是中餐水平提升，又回到了以前的好狀態(tài)。過(guò)去有一段時(shí)間，中餐點(diǎn)心水平陷入低谷，廚藝明顯下滑，也就在此階段，豪門(mén)從盟主之位被壹號(hào)拉下馬。

現(xiàn)場(chǎng)80款食材可以選，中韓越歐等地區(qū)食材為主，中餐餐飲水準(zhǔn)回升不少，與帝湖持平。越南海鮮是最大亮點(diǎn)，食材新鮮，出品好，價(jià)格劃算。

對(duì)于一線店鋪來(lái)說(shuō)，一旦有明顯短板就必然被別的店鋪反超。重中之重是中餐水平，這個(gè)基本是所有店鋪的核心。偶爾吃頓日式三文魚(yú)當(dāng)然鮮味十足，但要天天吃，肯定會(huì)膩，再者錢(qián)包也受不了。

豪門(mén)在戰(zhàn)術(shù)打法上很聰明，對(duì)比其他三個(gè)一線店鋪，最大的優(yōu)勢(shì)是越南海鮮，把這點(diǎn)打深打透，達(dá)到以一帶多的引流目的。一招鮮吃遍天，這點(diǎn)是豪門(mén)向東方皇堡學(xué)習(xí)的。東方皇堡是明顯的偏科學(xué)生，中餐相當(dāng)好，其他是輔助，但抓住最主流客群就夠支撐東方皇堡的業(yè)績(jī)了。

豪門(mén)旗幟鮮明，保證越南海鮮的好口感，但又有效控制預(yù)算。在階段性時(shí)間里，中餐落后了，但越南海鮮能夠撐住，也能保住基本盤(pán)。跨區(qū)域?qū)Ρ?，在越南?dāng)?shù)卣{(diào)研很多次，感覺(jué)豪門(mén)的水平相當(dāng)好，大致和胡志明linh cherry、DVC、NDL相當(dāng)，這點(diǎn)尤其不易，能和胡志明掰手腕。

可喜的變化是豪門(mén)中餐水平的回暖，目前和帝湖同一水平。雖然和東方皇堡仍有差距，但均衡性做得很好，各個(gè)地區(qū)菜譜都開(kāi)花。

盡管豪門(mén)的西餐牛扒水平在澳門(mén)已經(jīng)是最好的了，但是依然不能讓我特別滿(mǎn)意。出品質(zhì)量不比香港建興更好，不如蘭桂坊。價(jià)格比香港貴很多。

豪門(mén)變好的關(guān)鍵在于客流的回暖，穩(wěn)定的客流量帶來(lái)穩(wěn)定的廚師團(tuán)隊(duì)。從之前和帝湖搶二三位，到現(xiàn)在和壹號(hào)爭(zhēng)奪王座。照這趨勢(shì)，在下次的評(píng)級(jí)中，反超壹號(hào)也不是不可能。

一線餐廳是不應(yīng)該偏科的，東方皇堡就是吃了偏科的虧，導(dǎo)致長(zhǎng)期無(wú)法重回巔峰。

在定價(jià)上，豪門(mén)是四大一線餐廳中最實(shí)惠的，而且不用加收服務(wù)費(fèi)。所以是四大金剛中性?xún)r(jià)比最好的。

豪門(mén)綜合評(píng)級(jí)3.7星。東方皇堡

帝湖是川渝菜式的王者，金龍十八是臺(tái)灣省便當(dāng)?shù)拿辏继?hào)則是大雜燴，那么東方皇堡就是妥妥的東北菜老大。盡管都是以中餐為招牌菜，但不同店鋪又有不同特點(diǎn)。

東方皇堡更注重以點(diǎn)帶面，與其樣樣都提供，但是樣樣都不突出，倒不如舉全店之力把中餐做到最好。這是和帝濠完全不同的定位和打法，帝濠是中庸之道的代表，啥都有，啥都不頂尖，但也啥都不落后，均衡性做得很好。東方皇堡是劇本殺餐廳的一哥，提供了十幾個(gè)主題就餐場(chǎng)景。包括：飛機(jī)頭等艙、監(jiān)獄吃牢飯、醫(yī)院護(hù)理修養(yǎng)餐、辦公室文員工作餐、女王霸道餐、高爾夫貴族餐、射擊小眾主理人餐、瑜伽減肥健康餐、拳擊減脂餐、游艇海釣餐、仆人殘廢餐、洗車(chē)工廠食堂。

現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)大概40款食材，中餐30款，日式壽司3款，韓式石鍋拌飯和炸雞4款，歐洲培根烤面包4款。粉絲對(duì)東方皇堡的評(píng)價(jià)兩極分化很大，喜歡的人評(píng)價(jià)很高，比壹號(hào)的嘈雜菜市場(chǎng)好太多，硬件高級(jí)安靜。不愛(ài)的人評(píng)語(yǔ)很差，去過(guò)一次當(dāng)交學(xué)費(fèi)，以后不會(huì)當(dāng)回鍋肉。愛(ài)恨分明這個(gè)標(biāo)簽的根源是店員服務(wù)態(tài)度之分，有的廚師相當(dāng)熱情，就餐期間詳細(xì)溝通，充分互動(dòng)。別的廚師就全程黑臉，敷衍了事，烹飪技術(shù)也不好，體驗(yàn)自然很差。

其他店鋪更注重食材本身的口感，東方皇堡則更側(cè)重就餐時(shí)的情景化互動(dòng)體驗(yàn)。就如同你去分子料理餐廳，好的體驗(yàn)不在于食材本身是否好吃，更關(guān)鍵的點(diǎn)是就餐環(huán)境有趣新穎，廚師和客人之間溝通活動(dòng)。東方皇堡的點(diǎn)餐區(qū)域做得很好，食材都是陳列在大廳，進(jìn)門(mén)隨時(shí)可點(diǎn)餐，效率非常高。光線充足，白燈明亮，看得清晰。這點(diǎn)是很多粉絲會(huì)忽略的問(wèn)題，在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，紅紫燈把豬肉照得粉粉嫩嫩可好看，結(jié)果拿回家會(huì)發(fā)現(xiàn)色澤差異很大。

東方皇堡、皇家金堡、皇堡、金堡都是同一個(gè)店。

東方皇堡綜合評(píng)級(jí)3.7星。

三、結(jié)語(yǔ)

澳門(mén)這個(gè)詞就意味著燒錢(qián)，不是不可以窮游，但是不盡興。遍地5星級(jí)酒店，到處米其林餐廳，不花錢(qián)或者說(shuō)花少錢(qián)，和大手大腳花錢(qián)得到的服務(wù)是完全不同的。澳門(mén)的貴比東京有過(guò)之而無(wú)不及。但也正因?yàn)槿绱?，澳門(mén)、東京的穩(wěn)定性是相當(dāng)高的。

澳門(mén)的質(zhì)量比東京高，澳門(mén)的服務(wù)比東京差。作為對(duì)比，香港流動(dòng)性巨大，帶來(lái)的隨機(jī)性也大，每次都是開(kāi)盲盒。幸運(yùn)時(shí)，體驗(yàn)感拉滿(mǎn)。然而很遺憾，不幸運(yùn)卻是常態(tài)。

在澳門(mén)吃米其林級(jí)別的餐廳，通常消費(fèi)也是以K為單位。具體問(wèn)題具體分析，具體的餐飲還是得詳見(jiàn)菜單，救贖之道，就在其中。

所有店鋪都要持牌經(jīng)營(yíng)，正規(guī)納稅。游客安心玩就好，不存在治安風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)，遇到問(wèn)題可以找店鋪經(jīng)理投訴或者找阿sir投訴。

一、綜合點(diǎn)評(píng)

11月份澳門(mén)最大的事件就是各個(gè)高端店鋪紛紛下調(diào)價(jià)格，以挽回消費(fèi)者。降價(jià)不降質(zhì)，各大店鋪都維持比較平穩(wěn)的食材供給、出品口感。

天氣轉(zhuǎn)涼，澳門(mén)的探店客人數(shù)量也進(jìn)入季節(jié)性淡季。澳門(mén)是一座極其依賴(lài)于旅游客的城市。疫情已經(jīng)是個(gè)很遙遠(yuǎn)的詞匯，就在疫情期間，全澳門(mén)的餐飲店鋪消費(fèi)水平跌到最低點(diǎn)，從此以后一路攀升，連續(xù)4年只漲不跌。到了11月初，形勢(shì)大逆轉(zhuǎn)，高處不勝寒，各大店鋪圍繞著價(jià)格展開(kāi)激烈降價(jià)大廝殺。

大局面是穩(wěn)定的，小調(diào)整是持續(xù)的。四大金剛，壹號(hào)評(píng)分比前期略微下滑，豪門(mén)穩(wěn)中有升，帝湖和東方皇堡相當(dāng)穩(wěn)定，目前這四個(gè)店鋪仍是第一梯隊(duì)，可謂穩(wěn)如老狗。不管風(fēng)云如何變幻，四大金剛穩(wěn)居一線。

在食品安全層面，澳門(mén)一直做得很好，不定時(shí)展開(kāi)雷霆行動(dòng)對(duì)各大場(chǎng)所展開(kāi)檢查，確保游客吃得干凈，吃得安心。這就是澳門(mén)最大的底氣--安全性。

另一個(gè)做得非常好的點(diǎn)，澳門(mén)無(wú)差別對(duì)待本地人外地人，來(lái)者都是客。在外國(guó)調(diào)研期間，經(jīng)常吃苦頭，首爾開(kāi)盲盒踩坑不少，東京看圖難辨好壞也受了不少氣。

澳門(mén)的優(yōu)勢(shì)很明顯，就是品類(lèi)多樣化，各個(gè)地區(qū)的食材都有提供。缺點(diǎn)也明顯，小城市啥都要進(jìn)口，經(jīng)濟(jì)水平又發(fā)達(dá)，導(dǎo)致物價(jià)居高不下?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，菜品足夠新鮮，不做預(yù)制菜，安全有保障。

二、常規(guī)盤(pán)點(diǎn)

壹號(hào)

壹號(hào)的客流量繼續(xù)保持在澳門(mén)第一位，但領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)縮窄，工作日深夜大廳并不是坐滿(mǎn)客人了。隨著豪門(mén)、帝湖的發(fā)力，搶奪了不少壹號(hào)的客源。

壹號(hào)每天提供120款食材選擇，各個(gè)地區(qū)的菜式都有提供。尤其擅長(zhǎng)中餐、韓國(guó)料理、日式壽司。蒙古烤羊腿、黑珍珠奶茶也有提供。

壹號(hào)不是河內(nèi)富都，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到一家獨(dú)大的地位。畢竟壹號(hào)能確定比其他店領(lǐng)先的只有韓國(guó)炸雞和日式壽司。中餐不如東方皇堡，越南海鮮打不過(guò)豪門(mén)，歐式牛扒略遜于豪門(mén)。

壹號(hào)、帝湖、豪門(mén)這三個(gè)是十足的冤家，運(yùn)營(yíng)模式差不多，提供的菜品選擇差不多，口感也差不多。這三家每個(gè)月都占據(jù)銷(xiāo)量榜前三甲。江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷幾個(gè)月。澳門(mén)競(jìng)爭(zhēng)太大了，隨時(shí)會(huì)被其他店鋪拉下馬。

四巨頭對(duì)比

中餐點(diǎn)心：東方皇堡＞壹號(hào)＞豪門(mén)=帝湖

韓國(guó)炸雞：壹號(hào)＞豪門(mén)＞帝湖＞東方皇堡

日式壽司：壹號(hào)＞東方皇堡＞帝湖＞豪門(mén)

越南海鮮：豪門(mén)＞東方皇堡＞壹號(hào)＞帝湖

歐式牛扒：豪門(mén)＞壹號(hào)＞帝湖＞東方皇堡

逐個(gè)餐飲賽道細(xì)分對(duì)比，韓國(guó)炸雞的水平相當(dāng)好，出品口感遠(yuǎn)勝首爾dao、fish、ID、donut四巨頭，和中高端餐廳peterpan水平差不多，不如高端ten pro系列米其林級(jí)別餐廳Maybee、品質(zhì)、Class、時(shí)代、白色、MG等。

日式料理水準(zhǔn)也很不錯(cuò)，能達(dá)到東京吉原的平均水平，但和大阪飛田有差距。大致和東京歌劇院、男爵、鹿鳴館、Giardino相當(dāng)?？紤]到最近的社會(huì)形勢(shì)，建議粉絲先不要到島國(guó)旅游，省下錢(qián)到澳門(mén)玩更加合適，省心又吃得香。

越南海鮮水平不過(guò)關(guān)，和胡志明cherry有較大差距，大致相當(dāng)于vien dong、dai nam的水平。壹號(hào)跟豪門(mén)也沒(méi)法比。

西餐水平中等，近的不如豪門(mén)，遠(yuǎn)的不如建興。

中餐是核心，廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，維持在一個(gè)很不錯(cuò)水平。質(zhì)量不如東方皇堡，食材數(shù)量比東方皇堡多?？隙ǘ嗍呛檬拢脖仨毧剂靠诟?。有的小館子，密密麻麻羅列著一百多款菜譜，但絕大多數(shù)菜式都是普通水準(zhǔn)，拿手菜就那么幾道。畢竟大多數(shù)人下館子，都是盯著招牌菜點(diǎn)。

壹號(hào)最常見(jiàn)問(wèn)題是排隊(duì)，大廳椅子經(jīng)常滿(mǎn)座。若你是多人同行，你甚至于不是一定可以找到相鄰的空位和朋友聊天，只能被迫分開(kāi)，這個(gè)體驗(yàn)肯定不好。排隊(duì)引起很多連鎖反應(yīng)：大廳過(guò)于嘈雜，點(diǎn)菜時(shí)間很長(zhǎng)，用餐時(shí)間縮短，拼房拼桌吃飯，哄搶容易踩坑，贈(zèng)送的小工等待時(shí)間很長(zhǎng)消磨耐心。

日韓料理首選壹號(hào)，中餐考慮東方皇堡、壹號(hào)、豪門(mén)、帝湖，越南海鮮優(yōu)選豪門(mén)，西餐不如去香港。

壹號(hào)綜合評(píng)級(jí)3.9星。

帝湖

帝湖和壹號(hào)是相恨相殺的餐飲店鋪，古語(yǔ)有云，教會(huì)徒弟餓死師傅。壹號(hào)全面照搬帝湖模式之外，又在菜品數(shù)量和質(zhì)量下功夫，所以能在短時(shí)間內(nèi)迅速躥升。壹號(hào)崛起的另一面就是帝湖陷入低谷。

帝湖在掙扎許久之后，通過(guò)模式創(chuàng)新，提升菜品口感等手段，又吸引不少客人回顧?？梢哉f(shuō)，帝湖是四大金剛中最具備創(chuàng)新精神的，包括提供劇本殺，兄弟共餐模式，蜜桃套餐。不作為就只能等著被別的店鋪蠶食，創(chuàng)新才有活路。

現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)90種食材可選，尤其以中餐為核心，這也是帝湖的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)菜式。川菜和重慶江湖菜的水準(zhǔn)發(fā)揮相當(dāng)出色。

帝湖也存在偏科問(wèn)題，盡管沒(méi)有東方皇堡的問(wèn)題那么突出。越南海鮮品質(zhì)不好，跟豪門(mén)的差距很大，還不如金池。西餐品類(lèi)少，只有幾款菜式可選。作為氹仔之王，帝湖吃盡天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)紅利。其他店鋪都在老城區(qū)扎堆，氹仔只有帝湖和新店尚品。時(shí)間緊張的食客肯定把帝湖放在首要目標(biāo)。從澳門(mén)巴黎人出發(fā)到帝湖，車(chē)程大概8分鐘。

帝湖的客流量很大，周末高峰期肯定要排隊(duì)，但是疏導(dǎo)比壹號(hào)快很多。壹號(hào)和帝湖的對(duì)比，日韓料理選壹號(hào)。中餐選帝湖或者壹號(hào)都可以，帝湖的點(diǎn)餐等待時(shí)間周期比壹號(hào)要短，若你的時(shí)間寬?？梢匀ヒ继?hào)，若時(shí)間緊張優(yōu)先帝湖。帝湖不分大小輪，不同時(shí)間點(diǎn)的選擇基本都是一個(gè)很穩(wěn)定的數(shù)值。但壹號(hào)就不同了，大小輪區(qū)分明顯，這點(diǎn)粉絲要尤其注意。

在客戶(hù)投訴意見(jiàn)處理層面，帝湖的反饋機(jī)制比壹號(hào)和豪門(mén)要更好。在特殊問(wèn)題上，比如退換菜品、就餐時(shí)間的投訴，帝湖能更高效處理。好多兄弟就餐期間遇到服務(wù)不好，又不去投訴，這是不正確的。你不說(shuō)話，店鋪?zhàn)匀灰簿筒恢来嬖趩?wèn)題，更加無(wú)法給你解決問(wèn)題。不投訴苦的是自己，投訴起碼能爭(zhēng)取權(quán)益。

帝湖綜合評(píng)級(jí)3.9星。

豪門(mén)

豪門(mén)重新崛起，又到和壹號(hào)掰手腕的階段，距離反超就差臨門(mén)一腳。要從壹號(hào)這個(gè)虎口奪食，就要真刀真槍干，靠的是廚藝水平硬實(shí)力。

調(diào)研豪門(mén)期間，感受最直觀的是中餐水平提升，又回到了以前的好狀態(tài)。過(guò)去有一段時(shí)間，中餐點(diǎn)心水平陷入低谷，廚藝明顯下滑，也就在此階段，豪門(mén)從盟主之位被壹號(hào)拉下馬。

現(xiàn)場(chǎng)80款食材可以選，中韓越歐等地區(qū)食材為主，中餐餐飲水準(zhǔn)回升不少，與帝湖持平。越南海鮮是最大亮點(diǎn)，食材新鮮，出品好，價(jià)格劃算。

對(duì)于一線店鋪來(lái)說(shuō)，一旦有明顯短板就必然被別的店鋪反超。重中之重是中餐水平，這個(gè)基本是所有店鋪的核心。偶爾吃頓日式三文魚(yú)當(dāng)然鮮味十足，但要天天吃，肯定會(huì)膩，再者錢(qián)包也受不了。

豪門(mén)在戰(zhàn)術(shù)打法上很聰明，對(duì)比其他三個(gè)一線店鋪，最大的優(yōu)勢(shì)是越南海鮮，把這點(diǎn)打深打透，達(dá)到以一帶多的引流目的。一招鮮吃遍天，這點(diǎn)是豪門(mén)向東方皇堡學(xué)習(xí)的。東方皇堡是明顯的偏科學(xué)生，中餐相當(dāng)好，其他是輔助，但抓住最主流客群就夠支撐東方皇堡的業(yè)績(jī)了。

豪門(mén)旗幟鮮明，保證越南海鮮的好口感，但又有效控制預(yù)算。在階段性時(shí)間里，中餐落后了，但越南海鮮能夠撐住，也能保住基本盤(pán)。跨區(qū)域?qū)Ρ?，在越南?dāng)?shù)卣{(diào)研很多次，感覺(jué)豪門(mén)的水平相當(dāng)好，大致和胡志明linh cherry、DVC、NDL相當(dāng)，這點(diǎn)尤其不易，能和胡志明掰手腕。

可喜的變化是豪門(mén)中餐水平的回暖，目前和帝湖同一水平。雖然和東方皇堡仍有差距，但均衡性做得很好，各個(gè)地區(qū)菜譜都開(kāi)花。

盡管豪門(mén)的西餐牛扒水平在澳門(mén)已經(jīng)是最好的了，但是依然不能讓我特別滿(mǎn)意。出品質(zhì)量不比香港建興更好，不如蘭桂坊。價(jià)格比香港貴很多。

豪門(mén)變好的關(guān)鍵在于客流的回暖，穩(wěn)定的客流量帶來(lái)穩(wěn)定的廚師團(tuán)隊(duì)。從之前和帝湖搶二三位，到現(xiàn)在和壹號(hào)爭(zhēng)奪王座。照這趨勢(shì)，在下次的評(píng)級(jí)中，反超壹號(hào)也不是不可能。

一線餐廳是不應(yīng)該偏科的，東方皇堡就是吃了偏科的虧，導(dǎo)致長(zhǎng)期無(wú)法重回巔峰。

在定價(jià)上，豪門(mén)是四大一線餐廳中最實(shí)惠的，而且不用加收服務(wù)費(fèi)。所以是四大金剛中性?xún)r(jià)比最好的。

豪門(mén)綜合評(píng)級(jí)3.7星。東方皇堡

帝湖是川渝菜式的王者，金龍十八是臺(tái)灣省便當(dāng)?shù)拿?，壹?hào)則是大雜燴，那么東方皇堡就是妥妥的東北菜老大。盡管都是以中餐為招牌菜，但不同店鋪又有不同特點(diǎn)。

東方皇堡更注重以點(diǎn)帶面，與其樣樣都提供，但是樣樣都不突出，倒不如舉全店之力把中餐做到最好。這是和帝濠完全不同的定位和打法，帝濠是中庸之道的代表，啥都有，啥都不頂尖，但也啥都不落后，均衡性做得很好。東方皇堡是劇本殺餐廳的一哥，提供了十幾個(gè)主題就餐場(chǎng)景。包括：飛機(jī)頭等艙、監(jiān)獄吃牢飯、醫(yī)院護(hù)理修養(yǎng)餐、辦公室文員工作餐、女王霸道餐、高爾夫貴族餐、射擊小眾主理人餐、瑜伽減肥健康餐、拳擊減脂餐、游艇海釣餐、仆人殘廢餐、洗車(chē)工廠食堂。

現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)大概40款食材，中餐30款，日式壽司3款，韓式石鍋拌飯和炸雞4款，歐洲培根烤面包4款。粉絲對(duì)東方皇堡的評(píng)價(jià)兩極分化很大，喜歡的人評(píng)價(jià)很高，比壹號(hào)的嘈雜菜市場(chǎng)好太多，硬件高級(jí)安靜。不愛(ài)的人評(píng)語(yǔ)很差，去過(guò)一次當(dāng)交學(xué)費(fèi)，以后不會(huì)當(dāng)回鍋肉。愛(ài)恨分明這個(gè)標(biāo)簽的根源是店員服務(wù)態(tài)度之分，有的廚師相當(dāng)熱情，就餐期間詳細(xì)溝通，充分互動(dòng)。別的廚師就全程黑臉，敷衍了事，烹飪技術(shù)也不好，體驗(yàn)自然很差。

其他店鋪更注重食材本身的口感，東方皇堡則更側(cè)重就餐時(shí)的情景化互動(dòng)體驗(yàn)。就如同你去分子料理餐廳，好的體驗(yàn)不在于食材本身是否好吃，更關(guān)鍵的點(diǎn)是就餐環(huán)境有趣新穎，廚師和客人之間溝通活動(dòng)。東方皇堡的點(diǎn)餐區(qū)域做得很好，食材都是陳列在大廳，進(jìn)門(mén)隨時(shí)可點(diǎn)餐，效率非常高。光線充足，白燈明亮，看得清晰。這點(diǎn)是很多粉絲會(huì)忽略的問(wèn)題，在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，紅紫燈把豬肉照得粉粉嫩嫩可好看，結(jié)果拿回家會(huì)發(fā)現(xiàn)色澤差異很大。

東方皇堡、皇家金堡、皇堡、金堡都是同一個(gè)店。

東方皇堡綜合評(píng)級(jí)3.7星。

三、結(jié)語(yǔ)

澳門(mén)這個(gè)詞就意味著燒錢(qián)，不是不可以窮游，但是不盡興。遍地5星級(jí)酒店，到處米其林餐廳，不花錢(qián)或者說(shuō)花少錢(qián)，和大手大腳花錢(qián)得到的服務(wù)是完全不同的。澳門(mén)的貴比東京有過(guò)之而無(wú)不及。但也正因?yàn)槿绱?，澳門(mén)、東京的穩(wěn)定性是相當(dāng)高的。

澳門(mén)的質(zhì)量比東京高，澳門(mén)的服務(wù)比東京差。作為對(duì)比，香港流動(dòng)性巨大，帶來(lái)的隨機(jī)性也大，每次都是開(kāi)盲盒。幸運(yùn)時(shí)，體驗(yàn)感拉滿(mǎn)。然而很遺憾，不幸運(yùn)卻是常態(tài)。

在澳門(mén)吃米其林級(jí)別的餐廳，通常消費(fèi)也是以K為單位。具體問(wèn)題具體分析，具體的餐飲還是得詳見(jiàn)菜單，救贖之道，就在其中。

所有店鋪都要持牌經(jīng)營(yíng)，正規(guī)納稅。游客安心玩就好，不存在治安風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)，遇到問(wèn)題可以找店鋪經(jīng)理投訴或者找阿sir投訴。